Scopriremo insieme gli itinerari gastronomici più succulenti, sperimentando nuove ricette per stupire il palato!

Gnocchi con crema di zucchina gialla, burrata e pancetta croccante

gnocchi zucchina gialla burrata pancetta
Che cosa c'è di più tradizionale degli gnocchi? La pasta fresca italiana per eccellenza che, con il suo morbido impasto a base di patate e farina, si presta a mille diverse varianti.
La ricetta che propongo in questo post, gli gnocchi con crema di zucchina gialla, burrata e pancetta croccante, è una versione un po' insolita di questa classica pietanza; un modo originale per servire i vostri gnocchi sorprendendo i vostri commensali!
Preparare gli gnocchi con crema di zucchina gialla, burrata e pancetta croccante è semplice e veloce; per l'ottima riuscita del piatto l'elemento fondamentale è l'utilizzo di materie prime di alta qualità, così da esaltare al meglio i tre sapori principali: la zucchina gialla, delicata e acidula; la burrata, dolce e cremosa e la pancetta, speziata e saporita.
Anche la preparazione dell'impasto degli gnocchi è molto importante: per ottenere la giusta consistenza infatti è fondamentale utilizzare una quantità di farina adeguata, in modo da avere degli gnocchi soffici, leggeri e perfettamente digeribili. 
Nonostante gli gnocchi con crema di zucchina gialla, burrata e pancetta croccante non siano particolarmente calorici, potete ridurre ulteriormente il contenuto di grassi sostituendo la pancetta con del prosciutto crudo a cubetti. 
Andiamo adesso a vedere nel dettaglio come preparare, in pochi e semplici passaggi, i nostri gnocchi con crema di zucchina gialla, burrata e pancetta croccante!

Ingredienti: (dosi x 4 persone) 

  • 2 zucchine gialle 
  • 1 burrata 
  • 200g di pancetta affumicata
  • 700g di patate a pasta gialla
  • 300g di farina 
  • 1 uovo
  • sale q.b.
  • pepe nero
  • 1 mazzetto di menta fresca
  • 1 scalogno
  • olio extravergine d'oliva

Preparazione: 

  1. La prima cosa da fare per preparare gli gnocchi con crema di zucchina gialla, burrata e pancetta croccante è mettere a bollire le patate che utilizzerete per i vostri gnocchi: ricordate di farle bollire intere con tutta la buccia. Per velocizzare l'operazione, utilizzate patate abbastanza piccole: in circa 30 minuti (da bollore dell'acqua) le vostre patate dovrebbero essere pronte. 
  2. Non appena le patate risulteranno morbide scolatele e fatele raffreddare. Nel frattempo iniziate a preparare la crema di zucchine gialle: sbucciate e tritate lo scalogno e ponetelo in una pentola a soffriggere con un filo d'olio E.V.O. Dopo qualche minuto aggiungete le zucchine gialle lavate e tagliate a cubetti, un pizzico di sale e mescolate bene, quindi bagnate con 4 mestoli di acqua bollente e fate cuocere con un coperchio, a fuoco lento, per circa 20 minuti. 
  3. Quando le patate saranno completamente raffreddate schicciatele in una ciotola con l'aiuto dello schiacciapatate, aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di pepe nero, l'uovo ed iniziate ad impastare aggiungendo la farina mano a mano. Il quantitativo di farina giusta da aggiungere dipende molto dalla patata, potrebbe essere quindi che i 300g indicati non siano sufficienti o siano troppi: regolatevi in base alla consistenza ed assicuratevi sempre che l'impasto abbia assorbito tutta la farina prima di aggiungerne altra. 
  4. Dopo aver creato un'impasto morbido, elastico e leggermente appiccicoso, passate alla preparazione vera e propria degli gnocchi: staccate delle palline d'impasto dal panetto, formate i classici serpentelli e porzionateli in quadretti di circa 3cm. Ottenuti i cubetti rigateli strofinandoli sull'apposita tavoletta oppure con una forchetta e metteteli da parte su una superficie infarinata. 
  5. Mettete a bollire l'acqua per cuocere gli gnocchi e nel frattempo tagliate la pancetta a striscioline e fate riscaldare una padella antiaderente. 
  6. A questo punto, le zucchine dovrebbero essere pronte. inseritele nel boccale del frullatore con tutto il liquido residuo, regolate con sale e pepe, aggiungete qualche foglia di menta, un filo d'olio e fate frullare fino ad ottenere una crema molto liscia (se dovesse risultare troppo densa aggiungete qualche cucchiaio di acqua bollente e continuate a frullare).
  7. Mettete la crema da parte e calate gli gnocchi in acqua salata, quindi ponete la pancetta sulla padella calda e fate cuocere fino a che diventi ben croccante. Nel frattempo con un minipimer frullate la burrata, aggiungendo 1 cucchiaino della sua acqua. 
  8. I vostri gnocchi con crema di zucchina gialla, burrata e pancetta croccante sono quasi pronti: impiattate mettendo sul fondo la crema di zucchine, scolate gli gnocchi, rigirateli nella pentola sporcandoli con un po' di crema di zucchine gialle, quindi aggiungeteli al piatto. Distribuite quindi qualche cucchiaio di crema di burrata e concludete aggiungendo la pancetta croccante. Gli gnocchi con crema di zucchina gialla, burrata e pancetta croccante sono pronti, Buon appetito e buon divertimento! 
    gnocchi zucchina gialla burrata pancetta


crème caramel

creme caramel
Il crème caramel è uno dei miei dolci preferiti: fresco, cremoso.. impossibile resistergli!
Nonostante il nome sia francese, il crème caramel è un dolce originario del Portogallo; proprio per questo nel nostro paese era precedentemente chiamato "latte alla portoghese".
Dolce diffusissimo nei ristoranti di tutto il mondo, il crème caramel è facile da preparare e si conserva perfettamente in frigorifero, cosa che lo rende un dessert davvero indicato per quelle occasioni in cui volete preparare un menù ricco ottimizzando i tempi il più possibile.
Potrete preparare il vostro crème caramel utilizzando uno stampo unico oppure separare il composto in piccoli stampini, in modo da ottenere diverse monoporzioni: entrambi i metodi hanno lo stesso metodo di preparazione e lo stesso tempo di cottura, quindi scegliete in base al tipo di presentazione del dolce che volete realizzare.
Il mio consiglio è quello di preparare il crème caramel negli stampini di alluminio: in questo modo potrete servire i vostri crème caramel come eleganti monoporzioni e conservare quelli che avanzano ordinatamente nel frigo.
Una volta sperimentata la preparazione base, che prevede l'aroma di vaniglia, potrete sbizzarrire la vostra fantasia creando crème caramel aromatizzati secondo i vostri gusti: caffè, menta, cannella.. seguite i suggerimenti delle vostre papille gustative!
Senza ulteriori indugi andiamo a vedere come realizzare il crème caramel, il budino più famoso del mondo!

Ingredienti: 

  • 250ml di latte
  • 100ml panna
  • 2 uova + 1 tuorlo 
  • 140g di zucchero 
  • 1 baccello di vaniglia (o altro aroma a piacere) 

Preparazione: 

  1. Come detto precedentemente, preparare il crème caramel è davvero semplice: iniziate mettendo il latte in una pentola, aggiungete la stecca di vaniglia e mettetelo sul fuoco a fiamma bassa, facendolo arrivare a bollore, quindi togliete dal fuoco e fate raffreddare.
  2. Nel frattempo sbattete bene le uova con metà dello zucchero: quando il latte sarà raffreddato aggiungetevi la panna e versate il tutto a filo nelle uova, continuando a mescolare.
  3. Mettete il composto da parte e passate alla preparazione del caramello: fate sciogliere il resto dello zucchero in un pentolino con un cucchiaio d'acqua, a fiamma molto bassa. Fate molta attenzione a mescolare continuamente, in modo da non fare attaccare lo zucchero e da assicurarvi che il caramello non si bruci. 
  4. Non appena il caramello sarà pronto versatelo sul fondo dello stampo (o degli stampini) e distribuitelo bene in modo che copra omogeneamente la base, aspettate che il caramello si raffreddi, quindi procedete versando il composto di latte nello stampo prescelto. 
  5. La cottura del crème caramel è forse la parte più difficile della preparazione: questa infatti dev'essere effettuata rigorosamente a bagnomaria. Ponete lo stampo (o gli stampini) in una teglia capiente e aggiungete acqua bollente, fino a coprire 1/3 dell'esterno dello stampo. 
  6. Cuocete quindi in forno preriscaldato a 160°/170° per circa 25 minuti, fin quando la crema non sarà ben solidificata. 
  7. Una volta pronto sfornate il crème caramel e lasciatelo raffreddare prima a temperatura ambiente, successivamente in frigorifero per almeno 4h. Il vostro crème caramel è pronto per essere gustato: al momento di servire capovolgete lo stampo su un piatto da portata (se avete preparato gli stampini utilizzate coppette o piattini monoporzione) e.. il gioco è fatto! Buon appetito e buon divertimento! 
    crème caramel

Fiori di zucca ripieni e fritti


I fiori di zucca ripieni e fritti sono uno degli antipasti più classici della cucina italiana: ogni regione ha la sua variante, una più buona dell'altra!
fiori di zucca
foto tratta da scattidigusto.it

I fiori di zucca infatti sono molto diffusi nel nostro territorio e sono i protagonisti di diversi piatti davvero gustosi:  abbiamo già parlato delle frittelle di fiori di zucca, piatto tipico della mia città natale, Cosenza (qui la ricetta).
Come tutti i golosi, il fritto è una delle mie passioni proibite: non è dietetico e non è salutare, ma una volta ogni tanto uno strappo alla regola è d'obbligo!
La ricetta dei miei fiori di zucca ripieni e fritti è davvero buonissima e super semplice da realizzare; date un'occhiata al video per vedere nel dettaglio tutti i passaggi della preparazione!
Due sono gli elementi che rendono i miei fiori di zucca ripieni e fritti un po' insoliti: per prima cosa il ripieno che, mentre nella versione classica viene realizzato con la mozzarella, in questo caso si prepara con la ricotta; in questo modo si eviterà la fastidiosa formazione di acqua all'interno del fiore, così da avere una croccantezza perfetta e un ripieno morbido e cremoso.
ricotta
foto tratta dal sito formaggio.it

La seconda particolarità dei miei fiori di zucca ripieni e fritti è la pastella: tra tutte le varianti possibili ho scelto di realizzarla con la birra, così da evitare l'aggiunta di lievito senza rinunciare all'effetto "gonfiante".
Utilizzare la birra nella preparazione dei fiori di zucca ripieni e fritti vi permetterà inoltre di dare un sapore più deciso alla pastella: scegliete con cura il tipo di birra da utilizzare in base ai vostri gusti, facendo attenzione a non utilizzarne una troppo aromatica (correreste il rischio di coprire il sapore delicato del fiore di zucca).
birra
foto tratta dal sito theteller.it

Senza ulteriori indugi, andiamo a vedere come preparare i nostri fiori di zucca ripieni e fritti!

INGREDIENTI: 

  • 300g di farina 00
  • 1 birra da 0,33 cl
  • 1 uovo
  • 200g di ricotta (a scelta, io ho utilizzato ricotta di bufala)
  • 1 vasetto di alici sott'olio
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.

PREPARAZIONE: 

  1. Per prima cosa preparate la pastella per i vostri fiori di zucca ripieni e fritti: iniziate ponendo in una ciotola la farina a fontana, aggiungete l'uovo, un pizzico di sale e un pizzico di pepe e versate a poco a poco la birra, mescolando bene con una frusta fino ad ottenere una consistenza liscia e densa. 
  2. Una volta che la pastella è pronta ponetela in frigo a riposare per 30 minuti. Passate quindi alla pulizia dei fiori di zucca: sciacquateli rapidamente sotto l'acqua a testa in giù, quindi facendo molta attenzione a non romperli apriteli e eliminate il pistillo interno, lasciando il gambo intatto.
  3. Procedete così per tutti i fiori di zucca; una volta finito poneteli in un piatto e metteteli da parte. A questo punto potete preparare la vostra crema di ricotta: in una ciotola unite ricotta, sale e pepe e mescolate bene fino ad ottenere una crema. Ponete la crema in una sac a poche e riempite delicatamente i fiori di zucca, facendo attenzione a non farla fuoriuscire. 
  4. Dopo aver riempito i fiori di zucca con la crema di ricotta terminate l'operazione inserendo all'interno di ogni fiore un filetto di alice ben sgocciolato, continuando a fare attenzione per non rompere il fiore. 
  5. Prendete una padella dai bordi alti e riempitela di olio di semi d'arachidi: ponete sul fuoco e fate riscaldare bene. Quando l'olio sarà arrivato alla temperatura adatta per friggere prendete la pastella dal frigorifero e immergete delicatamente ogni fiore di zucca, ruotandoli per eliminare la pastella in eccesso e per chiudergli la punta. 
  6. Friggete ogni fiore di zucca per circa 3 minuti per lato; quando avranno raggiunto la giusta doratura scolateli su carta assorbente e poneteli su un piatto da portata. Servite i vostri fiori di zucca ripieni e fritti ancora caldi e croccanti, magari accompagnandoli a una bella birra fresca! Buon appetito e buon divertimento! 
    fiori di zucca ripieni e fritti

Supplì al telefono

I supplì al telefono sono una colonna portante dello street food romano: croccanti fuori e filanti dentro, perfetti per uno spuntino goloso o un aperitivo stuzzicante! 

Cosa c'è di più delizioso dei supplì al telefono? In ogni rosticceria romana si possono trovare queste fantastiche polpette di riso al pomodoro dal cuore filante, un must per ogni appassionato di street food! 
Nonostante i supplì al telefono si possano trovare nelle pizzerie e rosticcerie di tutto il territorio nazionale, prepararli in casa è semplice e veloce: un bel piatto di supplì al telefono renderà i vostri aperitivi e i vostri antipasti davvero irresistibili! 
Per preparare i supplì al telefono avrete bisogno di pochissimi ingredienti: passata di pomodoro, riso carnaroli, mozzarella fresca, e.. un pizzico di manualità! 
Il passaggio più importante della preparazione è forse la cottura del riso: per ottenere dei supplì al telefono perfetti infatti il riso dev'essere risottato nel sugo di pomodoro, bilanciando bene la quantità di sugo e facendo attenzione a mantenere la cottura molto al dente. 
Per la preparazione dei supplì al telefono io solitamente utilizzo il riso carnaroli di Sibari: pochi lo sanno ma in questa piccola cittadina calabrese si coltiva un riso di altissima qualità, perfetto per esaltare le vostre pietanze.
riso di sibari
Senza ulteriori indugi, andiamo a vedere nel dettaglio come preparare dei fantastici e golosi supplì al telefono! 

Ingredienti: (per circa 10 supplì al telefono)

  • 250g di riso carnaroli 
  • 200g di passata di pomodoro
  • 1 mozzarella 
  • 1 rametto di basilico
  • olio extravergine d'oliva
  • sale q.b.
  • 2 uova 
  • 1 confezione di pan grattato 
  • 1 noce di burro
  • formaggio grattugiato 
  • olio di semi d'arachide per friggere

Preparazione: 

  1. Per preparare i supplì al telefono la prima cosa da fare è cuocere il risotto al pomodoro: inziate utilizzando due tegami separati. Nel primo mettete a scaldare un filo d'olio, quindi aggiungete la passata di pomodoro, conditela con basilico e sale e lasciate cuocere a fuoco basso. 
  2. Fate scaldare il secondo tegame e fate tostare il riso, dopo qualche minuto aggiungete qualche mestolo di acqua bollente, mescolate, salate e fate cuocere (anche questo a fuoco basso).
  3. Quando il riso sarà giunto a metà cottura aggiungetelo alla passata di pomodoro, mescolate ancora e aggiungete acqua (se necessario). Continuate quindi a far cuocere il riso come un classico risotto al pomodoro, mescolando di frequente e aggiungendo acqua bollente a filo se necessario. 
  4. Quando il risotto risulterà al dente e ben amalgamato al sugo toglietelo dal fuoco, aggiungete una noce di burro e qualche cucchiaio di formaggio grattugiato, quindi ponete in una ciotola e fate raffreddare. 
  5. Non appena il risotto risulterà ben fresco inziate la preparazione vera e propria dei supplì al telefono: per prima cosa tagliate la mozzarella a cubettini, quindi rompete le uova, sbattetele e ponetele in una ciotolina. In un'altra ciotola ponete invece il pangrattato e iniziate a mettere l'olio a riscaldare: il mio consiglio è quello di friggere i supplì al telefono in un pentolino, riempendolo per 3/4, in questo modo vi assicurerete una cottura perfetta senza spreco di olio. 
  6. Procedete quindi con la preparazione vera e propria dei supplì al telefono: prendete in mano circa un cucchiaio e mezzo di riso e lavoratelo fino ad ottenere una polpetta allungata, inserite quindi al centro la mozzarella e lavorate nuovamente per compattare il tutto. 
  7. Dopo aver formato il supplì procedete alla panatura: per ottenere la giusta croccantezza io consiglio sempre di fare la doppia panatura, ovvero ripassare il supplì prima nell'uovo, poi nel pangrattato, poi nuovamente nell'uovo e quindi nuovamente nel pangrattato. 
  8. Procedete in questo modo fino ad esaurire il riso, quindi passate alla frittura: ogni supplì dovrà cuocere circa 5/7 minuti, aiutatevi con una schiumarola per girarlo e controllare che la doratura sia uniforme. 
  9. Scolate i supplì al telefono su carta assorbente; una volta terminata la frittura trasferite tutti i supplì su un piatto da portata e servite, ancora caldi. Buon appetito e buon divertimento! 
    supplì al telefono

Involtini di alici in crosta di pistacchi

Gli involtini di alici in crosta di pistacchi sono uno sfizioso finger food con cui sorprenderete i vostri ospiti più esigenti!

Gli involtini di alici sono un piatto classico nella cucina italiana, realizzabile in diverse varianti e con diversi ingredienti. La ricetta che vi propongo, involtini di alici in crosta di pistacchi, è una rivisitazione dei classici involtini di pesce azzurro: la panatura con pistacchi di bronte ed il ripieno di formaggio morbido di capra si sposano perfettamente con il gusto unico delle alici, regalandovi un antipasto davvero delizioso e particolare!
Il costo degli involtini di alici in crosta di pistacchi è davvero modesto, così come la difficoltà di preparazione è molto bassa: per rendere i vostri involtini di alici in crosta di pistacchi ancora più semplici da realizzare non dimenticate di chiedere al vostro pescivendolo di fiducia di pulire le alici per voi!
Per il ripieno degli involtini di alici in crosta di pistacchi io ho utilizzato la robiola di capra: un formaggio fresco, cremoso e leggermente pungente che si sposa alla perfezione con alici e pistacchio. Nei vostri involtini di alici in crosta di pistacchi potrete sostituire la robiola di capra con un altro tipo di formaggio fresco che abbia la stessa consistenza: sbizzarrite la vostra fantasia e sperimentate nuovi abbinamenti!
Potete presentare gli involtini di alici in crosta di pistacchi come un antipasto o come secondo piatto: scegliete in base alle vostre esigenze!

involtini di alci in crosta di pistacchiIngredienti:

  • 500g di alici fresche già pulite
  • 100g di robiola di capra
  • 100g di pistacchi di bronte
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale q.b.

Preparazione:

  1. La prima cosa da fare per preparare i vostri involtini di alici in crosta di pistacchi è sciacquare bene le alici e separare le due metà, in modo da avere dei filetti. Quindi sgusciate i pistacchi e tritateli grossolanamente con l’aiuto di un frullatore, in modo da ottenere una granella.
  2. A questo punto potete già iniziare a comporre i vostri involtini di alici in crosta di pistacchi: preparate due ciotole, una per la granella di pistacchi e una per l’olio E.V.O. Passate ogni filetto nell’olio, quindi ripassatelo nella granella facendo attenzione a farla aderire soltanto nella parte esterna del filetto.
  3. Prendete un po’ di robiola (un cubetto di circa 1 cm) e posatela all’interno del filetto, quindi arrotolate l’alice su se stessa e chiudete con uno stuzzicadenti. Riponete ogni involtino su una teglia foderata da carta forno e, una volta terminate le alici, infornate a 180° in forno ventilato per circa 15 minuti.
  4. Sfornate e riponete su un piatto da portata, fate raffreddare per qualche minuto quindi servite. I vostri involtini di alici in crosta di pistacchi sono pronti, buon appetito e buon divertimento!
    involtini di alici