La cucina di Sandrina

Scopriremo insieme gli itinerari gastronomici più succulenti, sperimentando nuove ricette per stupire il palato!

vellutata di carote viola e patate con champignon saltati in padella

By giovedì, ottobre 22, 2015

carote vellutata
Questa vellutata è un vero incanto per il palato e per gli occhi! Le carote viola le donano un particolare colore che attira lo sguardo! 
Le carote esistono in natura in una molteplicità di colori e girano varie storie sul perché la carota che noi conosciamo sia solo quella arancio...
La carota è originaria dell'europa orientale e dell'Asia occidentale e in origine era soprattutto violacea!
Non molti sanno che oggi sono presenti cinque varietà di questo ortaggio e ognuna di queste è fonte di benefici diversi la carota arancione, che contiene vitamina A e fa bene alla salute; la carota violacea, che è ricca di polifenoli, flavonoidi e soprattutto antocianine (sostanze antiossidanti presenti anche nel vino che fanno bene alla circolazione e che combattono i radicali liberi); la carota gialla che fa benissimo alla vista, è infatti ricca di luteina, vitamina che protegge la parte centrale della retina, detta macula; e la carota bianca e rossa, meno interessanti dal punto di vista nutrizionale. 
Ma allora perché, noi, questa carota la conosciamo solo arancione????
Non chiedetemi se sia leggenda o realtà perché non saprei rispondervi, comunque si narra che il "misfatto" è dovuto all'Olanda: intorno alla fine del secolo XVII, per rendere onore alla dinastia degli Orange, alcuni coltivatori iniziarono a selezionare con cura le sementi per dare all’ ortaggio il caratteristico colore arancione che vediamo ancora oggi.
Dopo questo piccolo e forse noioso ma comunque interessante preambolo...

Ecco a voi come realizzare la vellutata di carote viola! 

INGREDIENTI (Dose x 4 persone)

  • 5/6 carote viola
  • 4 patate (a pasta gialla per una maggiore cremosità, consiglio l'agria a pasta molto gialla e farinosa)
  • 1 porro 
  • 1/2 l di brodo vegetale (prezzemolo, sedano, cipolla, carota.. in alternativa va bene anche quello liofilizzato, sconsiglio il dado)
  • funghi champignon 500gr
  • prezzemolo qb
  • olio evo qb
  • vino bianco
  • sale qb
  • pepe qb
  • un pizzico di curcuma (facoltativo)
  • pane a tocchetti 
  • parmigiano q.b (facoltativo)

PREPARAZIONE

  1. Come prima cosa preparate il brodo vegetale in una pentola. Nel frattempo lavate e sbucciate carote patate e porro (eliminate le sommità e la parte più esterna). Riducete gli ortaggi a cubetti e rondelle.
  2. Mettete a scaldare l'olio evo in una pentola piuttosto larga di modo che le verdure abbiano abbastanza spazio! una volta scaldato l'olio aggiungete le verdure tagliate e fatele rosolare leggermente, avendo cura che non si attacchino alla padella, dunque girate spesso!
  3. Passati 5/6 min. con un mestolo iniziate ad aggiungere a poco a poco il brodo. 
  4. Contemporaneamente mondate gli champignon e levate la pelle dalle cappelle più grosse, asciugateli e tagliateli. Scaldate dell'olio in una padella e fateli soffriggere sfumando con del vino bianco. A cottura ultimata cospargete con un po' di prezzemolo precedentemente tritato.
  5. saltate in padella con poco olio qualche cubetto di pane che darà croccantezza al piatto.
  6. Una volta che le verdure saranno morbide e il brodo sarà diventato denso e cremoso spegnete il fuoco, salate e pepate aggiungendo un pizzico di curcuma. 
  7. Passate tutto al minipimer e mettete in ciotoline di terracotta per servire.
  8. Aggiungete gli champignon al centro della vellutata e i tocchetti di pane e un cucchiaino di parmigiano intorno!
  9. Il piatto fumante e dal trionfo di odori è pronto per essere portato in tavola. Buon appetito! 


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