Vellutata di carote viola

Vellutata di carote viola e patate con champignon saltati in padella

Questa vellutata di carote viola è un vero incanto per il palato e per gli occhi. Le carote viola donano infatti un particolare colore che attirerà lo sguardo di tutti i commensali. Le carote esistono in natura in una molteplicità di colori e girano varie storie sul perché la carota che noi conosciamo sia solo quella arancione. La carota è originaria dell’Europa orientale e dell’Asia occidentale e in origine era soprattutto violacea. Non molti sanno che oggi sono presenti cinque varietà di questo ortaggio e ognuna di queste è fonte di benefici diversi: la carota arancione, che contiene vitamina A e fa bene alla salute. La carota violacea, che è ricca di polifenoli, flavonoidi e soprattutto antocianine (sostanze antiossidanti presenti anche nel vino che fanno bene alla circolazione e che combattono i radicali liberi). La carota gialla che fa benissimo alla vista, è infatti ricca di luteina, vitamina che protegge la parte centrale della retina, detta macula. Infine troviamo le carote bianche e rosse, meno interessanti dal punto di vista nutrizionale. Ma allora perché, noi, la carota la conosciamo solo arancione? Non chiedetemi se sia leggenda o realtà perché non saprei rispondervi, comunque si narra che il “misfatto” è dovuto all’Olanda: intorno alla fine del secolo XVII, per rendere onore alla dinastia degli Orange, alcuni coltivatori iniziarono a selezionare con cura le sementi per dare all’ ortaggio il caratteristico colore arancione che vediamo ancora oggi. Proprio per questo motivo in Europa la carota arancione è la più diffusa e la più utilizzata in cucina; grazie al crescente interesse verso il food però è oggi sempre più facile reperire le altre varietà. Dopo questo piccolo preambolo, passiamo alla nostra ricetta. In questa vellutata, oltre alla carota viola, utilizzo patate e funghi champignon. Potete sostituire gli champignon con un altra tipologia di funghi a vostra scelta, l'importante è evitare quelli dal sapore troppo intenso che potrebbero coprire il gusto delicato della carota viola. Potete accompagnare questo piatto con una leggera insalata o con un contorno di patate più sostanzioso!
Servings: 4 yield(s)
Prep Time: 10 mins
Cook Time: 30 mins
Total Time: 40 mins
Ingredients
  • 5/6 carote viola
  • 4 patate a pasta gialla
  • 1 porro
  • 500 ml brodo vegetale
  • 500 g funghi champignon
  • 50 ml vino bianco
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 300 g pane a tocchetti
  • q.b. sale
  • q.b. olio extravergine d'oliva
  • q.b. pepe nero
  • q.b. parmigiano ((facoltativo))
  • q.b. curcuma ((facoltativo))
Instructions
  1. Come prima cosa preparate il brodo vegetale in una pentola. Nel frattempo lavate e sbucciate carote patate e porro (eliminate le sommità e la parte più esterna). Riducete gli ortaggi a cubetti e rondelle.
  2. Mettete a scaldare l’olio evo in una pentola piuttosto larga di modo che le verdure abbiano abbastanza spazio! una volta scaldato l’olio aggiungete le verdure tagliate e fatele rosolare leggermente, avendo cura che non si attacchino alla padella, dunque girate spesso!
  3. Passati 5/6 min. con un mestolo iniziate ad aggiungere a poco a poco il brodo.
  4. Contemporaneamente mondate gli champignon e levate la pelle dalle cappelle più grosse, asciugateli e tagliateli. Scaldate dell’olio in una padella e fateli soffriggere sfumando con del vino bianco. A cottura ultimata cospargete con un po’ di prezzemolo precedentemente tritato.
  5. Saltate in padella con poco olio qualche cubetto di pane che darà croccantezza al piatto. Una volta che le verdure saranno morbide e il brodo sarà diventato denso e cremoso spegnete il fuoco, salate e pepate aggiungendo un pizzico di curcuma.
  6. Passate tutto al minipimer e mettete in ciotoline di terracotta per servire. Aggiungete gli champignon al centro della vellutata e i tocchetti di pane e un cucchiaino di parmigiano intorno.