Torta di rose

Torta di rose: soffici brioches belle e buone!

La torta di rose è una vera delizia: perfetta per la colazione o la merenda, è il tipico dessert adatto per iniziare al meglio la giornata, o concluderla con un po' di dolcezza! Non conosco bene le origini di questa ricetta, tuttavia nella mia famiglia è molto diffusa: da quando un'amica di mia nonna la insegnò a mia madre, non abbiamo più smesso di prepararla! Il procedimento è molto semplice, tuttavia trattandosi di un lievitato, è necessario avere un po' di pazienza ed assicurarsi che tutti i passaggi siano eseguiti accuratamente.

Farciture a confronto

La farcitura tradizionale di questa torta è una crema a base di burro e zucchero, che in cottura si scioglie ammorbidendo l'interno delle roselline e rendendole croccanti e caramellate sotto. Si possono realizzare tantissime varianti di questa farcitura: la variante più semplice è di aggiungere un cucchiaino di cannella alla crema di burro e zucchero, in modo da ottenere una sorta di cinnamon roll in versione italiana. Le rose possono anche essere farcite con marmellata, crema alla nocciola tipo nutella, crema pasticciera o ricotta e gocce di cioccolato: nel caso in cui decidiate di variare la farcitura però è necessaria qualche piccola accortezza aggiuntiva. Per evitare che la farcitura fuoriesca durante la cottura è infatti necessario chiudere bene le rose nella parte di sotto, in modo che le creme rimangano ben compatte all'interno.

Torta di rose salata

L'impasto di base della torta di rose è simile a quello del pan brioches, quindi potrà facilmente essere trasformato in un piatto salato. Se volete sperimentare la versione salata quindi realizzate l'impasto seguendo la ricetta che trovate nei passaggi sottostanti, e variate solo la farcitura. Un'ottima torta di rose salata che vi consiglio di provare è quella con crema di ricotta, ma anche i ripieni più "classici" come prosciutto e formaggio o pomodoro e mozzarella saranno super gustosi!
Servings: 8 yield(s)
Prep Time: 30 mins
Cook Time: 30 mins
Total Time: 60 mins
Ingredients
  • 300 g farina (meglio 0 ma anche 00 va bene)
  • 2 uova
  • 100 ml latte
  • 4 tsp olio extravergine d'oliva
  • 2 tsp zucchero
    • per la farcitura
  • 100 g zucchero
  • 100 g burro
Instructions
  1. Per prima cosa preparate il ripieno: spezzettate il burro ammorbidito e montatelo con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e spumosa.
  2. Passate quindi alla preparazione dell'impasto: in una ciotola capiente versate la farina a fontana e al centro ponetevi le uova, l'olio, lo zucchero, ed in fine il lievito disciolto nel latte intiepidito.  Impastate energicamente fino ad ottenere un composto abbastanza elastico ed asciutto.
  3. Infarinate il piano da lavoro o una spianatoia e, con l'aiuto di un mattarello, stendete l'impasto formando un rettangolo abbastanza sottile (lo spessore non deve superare i 3 mm). Cospargete quindi l'impasto con la crema di burro e zucchero e arrotolatelo su se stesso dal lato lungo, facendo attenzione a stringere bene ma senza far fuoriuscire la farcitura. 
  4. A questo punto tagliate il rotolo in tronchetti di circa 6 cm; prendete ogni tronchetto e ponetelo in una teglia foderata di carta forno, facendo attenzione a chiudere la base di ogni pezzo allungando piano piano l'impasto più esterno fino a che il fondo delle rose non sarà chiuso.
  5. Mettete i tronchetti abbastanza distanziati gli uni dagli altri, così da permettere una lievitazione perfetta; completate l'operazione per tutti i pezzettini e mettete a lievitare in un luogo caldo e asciutto per almeno 2h.  il mio consiglio per questa lievitazione è di mettere la teglia, ricoperta da pellicola trasparente, nel forno tiepido, fatto scaldare a bassa temperatura per qualche minuto. Fate attenzione che il forno sia effettivamente tiepido; un calore eccessivo potrebbe ammazzare la lievitazione!! 
  6. Trascorse 2h, infornate a 180° per circa 35/40 min. possibilmente a forno statico con calore "solo sotto". Quando la doratura sarà perfetta, spegnete il forno, lasciate raffeddare e.. la torta di rose è pronta per essere gustata!