Melanzane in pastella

Bastoncini di melanzane in pastella con miele: un goloso e semplice antipasto veg

La ricetta di oggi, i bastoncini di melanzane in pastella, mi è venuta in mente dopo aver assaggiato un piatto simile in un ristorante spagnolo che amo molto, il Bar Raval a Berlino. Uno splendido locale a Kreuzberg di proprietà dell'attore Daniel Brühl, protagonista del celebre film Goodbye Lenin. Le melanzane in pastella sono molto diffuse nei paesi del mediterraneo: sia in Grecia che in Spagna è facile trovare questi bastoncini fritti tra gli antipasti. Anche in Italia la melanzana è un ingrediente molto usato, specialmente nelle zone del Sud: timballi di pasta, cotolette, polpette.. ci sono davvero mille ricette! Anche le melanzane in pastella sono molto versatili: potete usarle come antipasto, accompagnandole con miele o con formaggio tipo feta o adoperarle come ingrediente vero e proprio nelle vostre ricette. Preparare i bastoncini di melanzane in pastella é davvero semplice e veloce: il mio consiglio è quello di servire i bastoncini accompagnandoli ad una ciotolina di miele. L'intenso sapore delle melanzane si sposa perfettamente con la croccantezza della pastella. La nota dolce del miele è l'ideale per completare un piatto che, nella sua semplicità, è incredibilmente ricco di gusto.

I trucchi per una pastella perfetta

La pastella che userete per questa ricetta potrà essere usata per friggere tutte le verdure. Si tratta infatti di una pastella molto semplice e leggera, ispirata alla tempura giapponese. In questa ricetta io come liquido per la pastella utilizzo la birra IPA. Si tratta di uno stile di birra che tende all'amaro, e che secondo me si sposa perfettamente con le melanzane. Se non volete usare la birra potete sostituirla con acqua gassata molto fredda: l'anidride carbonica aiuterà ad ottenere una pastella gonfia e leggera. Un'altro suggerimento per una pastella perfetta per le vostre verdure o per le frittelle è quello di mischiare il meno possibile gli ingredienti. In questo modo non si formerà la maglia glutinica, e il fritto resterà asciutto e croccante. Se volete sperimentare la pastella senza birra, potete seguire la ricetta per le frittelle di fiori di zucca, sostituendo a questi ultimi le verdure che preferite. Con questa pastella potrete friggere non solo verdure, ma anche pesce per dei bastoncini ispirati al pesce fritto inglese. Vediamo nel dettaglio come preparare i bastoncini di melanzane in pastella con miele.
Servings: 4 yield(s)
Prep Time: 20 mins
Cook Time: 10 mins
Total Time: 30 mins
Ingredients
  • 2 melanzane grandi
  • 200 g farina
  • 1 birra IPA (o acqua frizzante ghiacciata)
  • q.b. olio di semi d'arachide
  • q.b. sale
  • 1 vasetto di miele
Instructions
  1. Per prima cosa iniziate preparando la pastella: ponete la farina in una ciotola, salate leggermente e iniziate a mescolare energicamente con le fruste elettriche, con un cucchiaio di legno o con delle bacchette cinesi versando la birra(che dev'essere bella fredda) a filo, fino ad ottenere un composto denso. Bisogna mescolare il meno possibile, quindi interrompete appena gli ingredienti sono amalgamati.
  2. Non dovete necessariamente usare tutta la birra: regolatevi ad occhio. Se vi sembra che il composto sia troppo liquido o troppo denso aggiungete altra farina/birra, a seconda dei casi.
  3. Una volta pronta la pastella, mettetela a raffreddare in frigorifero e preparate i bastoncini di melanzane: ricavate delle fette dello spessore di circa 5mm e ponetele in uno scolapasta. Cospargetele di sale grosso, quindi mettetele sotto peso per fare in modo che si eliminino i liquidi in eccesso per circa 20 minuti.
  4. Trascorsi 15 minuti, potete incominciare a fare scaldare l'olio: usate una padella dai bordi alti e dal fondo stretto in modo che i bastoncini possano essere immersi nell'olio. A questo punto prendete le fette di melanzane, sciacquatele con acqua fredda e asciugatele con carta da cucina. Una volta asciutte, tagliatele in modo da formare dei bastoncini: se l'olio è ben caldo prendete la pastella dal frigo e incominciate a friggere.
  5. Intingete uno per uno i bastoncini di melanzane, quindi passateli nell'olio bollente facendo attenzione a far si che la pastella aderisca uniformemente alle melanzane. Fate cuocere i bastoncini per circa 3/4 minuti su ogni lato: ricordate che per assicurarsi la croccantezza e la cottura della melanzana è necessario che l'olio sia ben caldo ma non troppo, ideale una temperatura di 170°C. 
  6. Una volta raggiunta la doratura, scolate in un vassoio foderato di carta assorbente e proseguite con gli altri bastoncini, fino ad esaurimento. I vostri bastoncini di melanzane sono pronti! Trasferiteli in una ciotola, mettendo il miele in un'altra ciotolina, e serviteli.